Stanglwirt

Seit 2024 begleite ich den Stanglwirt in Going am Wilden Kaiser mit der Kamera: die Kulinarik seiner Restaurants, vom fein angerichteten Teller bis zum Frühstück, und die Menschen hinter den Kulissen, die jedes Gericht mit Sorgfalt zubereiten.

Käsefondue am Tisch vor dem offenen Kamin, Gäste tauchen Brot und Gemüse ein

Teller

Die Handschrift der Restaurants

Jede Stube im Stanglwirt hat ihre eigene Küche, vom fein angerichteten Tatar bis zur Roulade mit Rotkraut. Ich gebe jedem Gericht das Licht, das zu seinem Raum passt: klar und hell für die feinen Teller, warm und ruhig für die Tiroler Klassiker.

Rindertatar mit Wachtelei und lila Kartoffelchip auf weißem Teller, davor Tropfen von Kräutercreme

Jus wird mit dem Löffel über Lammkrone mit Kräuterkruste gegossen

Fischfilet mit Gemüse und Graupenrisotto auf weißem Teller, dahinter Rotwein und Blumen

Roulade mit Rotkraut, Kartoffelpüree und Sauce in der holzvertäfelten Stube

Dessert mit Mangocreme, Zitrusfilets und Karamellgitter auf handgemachtem Teller

Mehrstöckige Käsetorte mit Rosen im Käsekeller vor gereiften Laiben

Genuss

Vom Frühstück bis zum Kaminfeuer

Zum Stanglwirt gehören auch die Momente rund um den Teller: das Frühstück mit Blick auf das verschneite Haus, Kaiserschmarrn, über den noch Puderzucker rieselt, ein Glas Rotwein zur Pizza aus dem Holzofen.

Gedeckter Frühstückstisch am Fenster mit Blick auf das verschneite Haupthaus

Puderzucker wird über Kaiserschmarrn in der Pfanne gesiebt, daneben Röster und Apfelmus

Rotwein wird eingeschenkt, davor eine Pizza aus dem Holzofen

Frisches Brot im Holzregal am Frühstücksbuffet

Menschen

Hinter den Kulissen

Hinter jedem Gericht stehen Menschen, die früh beginnen und mit Sorgfalt arbeiten. Ich fotografiere sie mitten im Ablauf, am Crêpe-Stand, bei den Eierspeisen und mit dem fertigen Teller in der Hand.